Saat Anda membeli sekantong shimeji coklat di supermarket, masaklah dengan sangat hati-hati.Namun Anda menemukan bahwa rasanya agak pahit dan kemudian Anda bertanya, “Apakah saya membeli jamur jelek yang sudah kadaluarsa?Kenapa rasanya sedikit pahit?”
Faktanya, seperti sebagian orang tergila-gila dengan es kopi ala Amerika, sementara sebagian orang hanya menyukai makanan manis, sebagian kecil orang akan merasakan jamur shimeji coklat terasa sedikit pahit di mulut.
Jamur tersusun dari protein, yang terdiri dari empat jenis asam amino rasa.Yaitu asam amino rasa segar, asam amino rasa manis, asam amino rasa pahit, asam amino rasa harum.Jamur shimeji coklat disebut juga jamur rasa kepiting, jamur beech coklat, kaya akan asam amino.Jadi asam amino segar, asam amino manis, asam amino pahit, asam amino wangi semuanya menempati proporsi tertentu.Namun asam amino pahit memiliki proporsi yang relatif lebih tinggi.Dengan cara ini, orang yang peka terhadap rasa akan merasakan pahitnya.
Bagian dari empat asam amino falovor
| Jenis Asam Amino | Nama Asam Amino | A | |
| mg/g DW | Porsi (% TAA) | ||
| asam amino rasa segar | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| asam amino rasa manis | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| asam amino rasa pahit | Nya, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| asam amino rasa harum | Phe, Tir | 1.06 | 8.12 |
Walaupun rasa pahit bukanlah rasa yang enak bagi kebanyakan orang, namun dengan rasa manis dan kesegaran yang ada di dalam jamur bunashimeji coklat menjadi sebuah rasa yang istimewa.Semakin tinggi kandungan protein yang diubah menjadi asam amino, maka akan semakin harum permainan segar yang muncul pada rasa asam amino tersebut.Dan akan terasa lebih segar bila dimasak untuk makan malam.Secara teori, rasa pahit asam amino tidak bisa dihilangkan, namun Anda bisa menambahkan lebih banyak bubuk gourmet agar terasa lebih segar dan nikmat untuk menutupi rasa pahitnya.
Waktu posting: 28 Februari-2022