Saat Anda membeli sekantong shimeji cokelat di supermarket, masaklah dengan sangat hati-hati.Namun Anda menemukan bahwa rasanya sedikit pahit dan kemudian Anda bertanya, “Apakah saya membeli jamur yang buruk karena tanggal kedaluwarsa?Kenapa rasanya sedikit pahit?”
Faktanya, seperti beberapa orang yang tergila-gila dengan es Kopi gaya Amerika sementara beberapa orang hanya menyukai makanan manis, sekelompok kecil orang akan merasa bahwa jamur shimeji coklat terasa sedikit pahit di mulut.
Jamur terdiri dari protein, yang terdiri dari empat jenis asam amino rasa.Mereka adalah asam amino rasa segar, asam amino rasa manis, asam amino rasa pahit, asam amino rasa harum.Jamur shimeji coklat juga disebut jamur rasa kepiting, jamur beech coklat, kaya akan asam amino.Jadi asam amino segar, asam amino manis, asam amino pahit, asam amino harum semuanya mengambil proporsi tertentu.Namun asam amino pahit menyumbang proporsi yang relatif lebih tinggi.Dengan cara ini, orang yang peka terhadap rasa akan merasakan kepahitan.
Bagian dari empat asam amino falovor
| Jenis Asam Amino | Nama Asam Amino | A | |
| mg /g DW | Porsi (% TAA) | ||
| asam amino rasa segar | ASP, Glu | 3.23 | 24,75 |
| asam amino rasa manis | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| asam amino rasa pahit | His, Arg, Leu, Ile, Bertemu, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| asam amino rasa harum | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Meskipun rasa pahit bukanlah rasa yang enak bagi kebanyakan orang, namun dengan rasa manis, kesegaran di dalam jamur bunashimeji coklat, menjadi rasa yang istimewa.Semakin tinggi kandungan protein yang diubah menjadi asam amino, maka akan semakin segar aroma buruan yang muncul pada rasa asam amino tersebut.Dan akan terasa lebih segar saat dimasak untuk makan malam.Secara teori, kepahitan asam amino tidak dapat dihilangkan, tetapi Anda dapat menambahkan lebih banyak bubuk gourmet agar rasanya lebih segar dan lezat untuk menutupi kepahitan.
Waktu posting: 28 Februari-2022